大皖新闻讯太和板面即将迎来标准化时代的“升级版”。4月22日，中国烹饪协会发布公告，正式批准《太和板面制作技术要求》团体标准（T/CCA040-2026），并将于5月22日起正式实施。这意味着，遍布全国各地的太和板面门店，将有一套全国统一的“操作手册”。
华州面花捏制的形象种类繁多、变化无穷，有单独、复合、组合的各种样式，代表作品“谷卷”，常用于结婚、回门、满月等场合，融合虎头、龙身、鱼尾造型，远观似虎，近看层次无比丰富，如龙身上缀满各种小面花，包括“二龙戏珠”“喜鹊闹梅”“对鱼戏莲”“龙凤呈祥”“石榴牡丹”等约20种；“高馍盘”多在婚庆时使用，用七层或九层不同的小面花捆扎在箔子上而成，气势雄伟壮观——第一层“水担勾搭”馍，形似云纹，两端卷起，坚实有力，意为百年良缘，坚若磐石，二层蝙蝠，三层桃果，喻多福多寿，四层游鱼，五层莲花，鱼戏莲，喻夫妻恩爱，六层凤凰，七层牡丹，喻吉祥如意，顶端多为“莲生贵子”或“龙凤呈祥”。
中国烹饪协会官方网站截图
太和板面发源于安徽省阜阳市太和县，也被称为安徽板面或太和羊肉板面。2018年它曾入选“安徽十大美食”，其制作技艺早在2015年就被列入太和县非物质文化遗产名录。如今，太和县从事板面经营的约有10万人，全国连锁品牌近200家，带动就业创业超过30万人，拉动的“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大产业链产值已达约200亿元。
此番新标准的出台，是对2018年旧版《太和板面制作规范》的一次重大修订和升级。旧标准由太和县小吃协会发布，而新标准由中国烹饪协会牵头，联合太和县工商业联合会、太和县小吃就业创业协会、太和县徽创板面职业技能培训学校等单位共同制定，权威性和适用范围进一步提升。
新标准从原辅料要求、制作流程到成品感官指标，都作出了明确规定。过去老师傅们靠“手感”拿捏的和面、摔拉、配料等环节，将被转化为可复制、可追溯的数据。业内人士评价，这套标准不仅是技术文件，更是一份百亿产业迈向品牌化、现代化的“战略地图”。
为什么要重新制定标准？太和县工商业联合会相关负责人介绍，太和板面门店遍布全国，过去“一张板凳一张桌就能开店”的粗放模式，容易导致品质参差不齐、品牌形象受损。新标准让每碗面都有章可循，从源头上稳住数十万从业者的“饭碗”，推动“路边摊”真正升级为“产业化”。
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对于广大板面爱好者的好消息是，标准化并不意味着味道千篇一律。标准守住的是安全底线和风味底线股票线上交易，而每家店依然可以在细节上展现自己的手艺。这碗从皖北走出的面，正带着更清晰的身份标识，走向更广阔的市场。
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